Форма оп 1

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП-1.

Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия.

Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.

Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д.

Как уже было замечено основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования ТМЗ.

Рассмотрим порядок составления калькуляции ручным способом.

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.

При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения.

В графе «Дата составления» указывается дата последней записи. Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия.

Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты.

Калькуляция производится в следующем порядке:

  1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
  2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
  3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
  4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
  5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
  6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода. В то же время цена полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий учитывается по закупочным ценам. Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки.

Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия.

Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.

Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда.

Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).

Калькуляционная карточка ОП-1. Пример калькуляции “Берлинское пирожное”

Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения.

Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде всего ведения бухгалтерского учета кафе, ресторана, а также 1С Управление рестораном, позволяющей автоматизировать управленческий учет одиночного заведения либо сети ресторанов.

Далее в статье опишем механизм формирования калькуляций на основе системы 1С общепит.

Данная система разработана на базе решения 1С Бухгалтерия с учетом специфики ресторанного бизнеса — имеется возможность проведения операций разделки и разукомплектации, ввода рецептур и расчета калькуляций блюд, приготовления блюд и т.д.

Основным документом, на основе которого производится операция калькуляции блюд является документ Рецептура. Вид документа может меняться в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация.

Рецептура – документ формирования калькуляции в 1С Общепит

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе (Автосохраненный)

Калькуляциясебестоимости готовых блюд в ресторанномбизнесе

Для тогочтобы менеджеры предприятий,предоставляющих услуги в сфереобщественного питания, могли объективноанализировать ситуацию и приниматьоптимальные управленческие решения вобласти ценообразования, необходимадостоверная информация о затратахматериальных ресурсов на производствопродукции. Строгоеотслеживание правильности ценообразованияпозволяет предотвратить убыточнуюработу и разорение предприятия.

Точныеданные и оперативный учет позволяютоптимизировать производственныепроцессы и, соответственно, обеспечитьстабильно высокую прибыль предприятия.Именно поэтому калькуляциясебестоимостивыступает одной из основных задачфинансового и управленческого учетаресторана.

Себестоимостьпродукции -это денежное выражение за-трат, необходимыхдля осуществления производственной икоммерческой деятельности, связаннойс выпуском и реализацией продукции,выполнением работ и оказанием услуг

Себестоимостьпродукции –это совокупность издержек (затрат),понесенных предприятием на производствои реализа-цию (продажу) продукции илиуслуги

Расчетпродажных цен выполняется отдельно накаждое блюдо

Выборметода калькуляции себестоимостипродукции должен опираться на особенноститехнологического производства ивыпускаемой продукции. Грамотно провестикалькуляцию и документально оформитьвсе надлежащим образом сможет толькоопытный бухгалтер,специализирующийся на бухгалтерииресторанов.

Составлениекалькуляции предусматривает рядподготовительных работ. Процедуракалькуляции выполняется в определенномпорядке.

Калькулированиеуспешно проводится для:

*Ценообразования

* Анализаэкономической составляющей блюд ивыявления путей снижения себестоимости,планирования издержек предприятия.

(для того, чтобы калькуляция отражалаобъективную действительность и приносилапрактическую пользу предприятию, онадолжна опираться на реальные цифры былавыполняться с учетом всех бухгалтерскихнюансов)

*.Своевременного осуществления контроляза движением базовых позицийтоварно-материальных запасов предприятияи макс. рационального использованияскладские запасы, не допуская нецелевогорасходования продуктов.

Длярасчета отпускных цен на готовуюпродукцию предприятия используютсяспециальные калькуляционные карточкиформы ОП-1 отдельно для каждого видапродукции.

Заполненную калькуляционнуюкарточку обязательно должны подписатьзавпроизводством, специалист, ответственныйза проведение калькуляции, а такжеруководитель организации.

Калькуляциясебестоимости готовых блюд ресторана

Рассмотримпорядок составления калькуляции ручнымспособом.

Расчетотпускных цен на готовые блюда предприятийобщепита производят на основе специальныхкалькуляционныхкарточек формы ОП-1для каждого вида продукции.

Калькуляциюсоставляют в расчете на одно или стоблюд.Чтобы наиболее точно определить ценыреализации, рекомендуется производитькалькуляцию на сто блюд.

П

Порядоккалькуляция производится в следующемпорядке:

  1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.

  2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.

  3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.

  4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.

  5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.

  6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Ценапродажи блюда = Общая стоимость сырьевогонабора + Наценка

Калькуляцияцен гарниров и соусовпроизводится также с помощью данногометода. В то же время цена полуфабрикатови готовых кулинарных изделий учитываетсяпо закупочным ценам. Покупные товарыреализуются по закупочной цене с учетомнаценки.

Рассмотримкалькуляцию на примереприготовления «Берлинского пирожного»предприятием «Общепит сервис». Калькуляцияпроизводится в расчете на 50 единицизделия.

Для приготовления блюда потехнологическим картам требуется:корица молотая — 20 г; масло сливочное— 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра— 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.

Калькуляционнаякарточка заполняется в следующемпорядке: в соответствующие графы(Продукты) заносятся переченьпродуктов-ингредиентов блюда исоответствующие единицы измерения (кг,г, шт); в графе Цена отмечается продажнаяцена за единицу измерения продукта; вграфах Брутто и Нетто фиксируетсяколичество продуктов на 50 изделий;соответственно в графе Сумма рассчитываетсястоимость отдельных видов продуктов,необходимых для приготовления 50 единицблюда.

Общаястоимость сырьевого набора формируетсясуммированием и равна 391,6 руб. Далеерассчитывается сырьевая стоимостьодной порции и цена реализации с учетомторговой наценки (1177%).

Калькуляционнаякарточка ОП-1. Пример калькуляции”Берлинское пирожное”

Наиболееоптимальным вариантом организациисистемы калькуляции является внедрениеавтоматизированной системы финансовогоучета,связывающей воедино всематериально-финансовые потоки заведения.

Например,к таким системам можно отнести 1СОбщепитдля организации прежде всего ведениябухгалтерского учета кафе, ресторана,а также 1СУправление рестораном,позволяющей автоматизироватьуправленческий учет одиночного заведениялибо сети ресторанов.

Далеев статье опишем механизмформирования калькуляций на основесистемы 1С общепит.

Данная система разработана на базерешения 1С Бухгалтерия с учетом спецификиресторанного бизнеса — имеетсявозможность проведения операций разделкии разукомплектации, ввода рецептур ирасчета калькуляций блюд, приготовленияблюд и т.д.

Основнымдокументом, на основе которого производитсяоперация калькуляции блюд являетсядокумент Рецептура.Вид документа может меняться в зависимостиот характера операции: приготовление,разделка, разукомплектация.

Рецептура- документ формирования калькуляции в1С Общепит

Заполненной калькуляционной карточки форма оп 1 Будущая мама не работает. Какие

  • СКАЧАТЬ
  • Внимание! Изображение может не соответствовать размещеному материалу.

    Калькуляционная карточка (образец заполнения унифицированная форма N ОП-1, утверждена Постановлением Госкомстата России от заполненной калькуляционной карточки форма оп 1 N 132.

    Код, форма по окуд 0330501, оОО Маняшины разносолы по окпо организация, столовая N структурное подразделение. Вид деятельности по окдп 55.

    30, салат витаминный (оквэд) наименование блюда, номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП 110.

    Вид операции, номер Дата документасоставления, калькуляционная карточка 113, порядковый номер калькуляции, дата утверждения, n 1 от – г. N 2 от – г. N 3от _ _ г. N 4от _ _ г. N 5от _ _ г. N 6от _ _ г. Номер по порядку. Продукты норма, кг цена, руб. Коп.

    Калькуляционная карточка. Унифицированная форма ОП-1. Карточка.

    Калькуляционная карточка – форма ОП-1 это документ, который используют в случаях.

    Калькуляционная карточка (Образец заполнения калькуляционная карточка N 121 от 20 февраля 2012 г. Наименование продукции _Мясное ассорти с овощами_.

    Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) _ Расчет на количество единиц – _100 порций_, норма Розничная, наименование сырья вложения цена, Сумма (расчет руб. (брутто/ руб.

    / нетто кг кг, полендвица домашняя с/к 3, филей по-европейски к/в свиной3, балык минский к/в 3,. Корнишоны маринованные 2, перец красный свежий 3, маслины 1, оливки 1, петрушка свежая 0,.

    Капуста цветная 1, стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций, ( руб. ), стоимость набора сырья в 10 943,86 розничных ценах одной порции, ( /.

    Калькуляционная карточка (Образец заполнения) Калькуляционная карточка n 121 заполненной калькуляционной карточки форма оп 1 от 20 февраля. 3. Перечень документов для внесения сведений о детях в загранпаспорт родителей.

    Внимание! Сведения о детях вносятся только в загранпаспорт старого образца! Заявление-анкета установленного образца с заполненным п.14.

    Заграничный паспорт родителя, в который вписывается ребенок и его же общегражданский паспорт (копия и оригинал). Фотографии ребенка установленного образца 4 шт.

    – цветные или черно-белые, матовые, без уголков (размер 3,5 х 4,5 см). Свидетельство о рождении ребенка (копия и оригинал). Квитанция об оплате госпошлины в банке в размере 500 руб.

    – формулировка «За внесение изменений в загранпаспорт». Внесение сведений о детях в загранпаспорт родителя производится бесплатно только при оформлении загранпаспорта. Файлы для загрузки, бланк заявления о.

    А дубликат выписывается сотруднику, если его трудовая книжка была утеряна или испорчена (Утверждена постановлением Минтруда России от г. 69.).

    Есть и еще одна процедура, которую часто путают с внесением изменений и исправлений в трудовую книжку.

    Это аннулирование испорченного бланка и оформление нового, если при первичном оформлении книжки кадровик по неосторожности внес туда неверную запись. Даже.

    Бгінгі кні балабашалардаы орын тапшылыы мселесі айын. Алыптасан жадайды шешу шін мемлекет тарапынан р трлі шаралар абылдануда.

    Сіз шаын орталытарды ызметтеріне жгіне аласыз немесе сіз жне сізді балаыз балабашадаы кезегізді ктіп отыран кезде, сіз балаызды жеке меншік башаа бере аласыз, бл кезде мемлекет сізді шыындарыызды блігін тлейтін болады. Соысы «Балапан» мемлекеттік бадарламасыны нтижесінде ммкін болды.

    В настоящее время в жилом доме, который отчуждается по настоящему договору, согласно справке о составе семьи от ХХ. ХХ.

    20ХХг, выданной Администрацией Тракторозаводского района города Волгограда, зарегистрированы и проживают Петрова Ольга Олеговна 19ХХ года рождения, Иванов Иван Иванович 19ХХ года рождения, Иванова Светлана Федоровна 19ХХ года рождения.

    Передача недвижимого имущества фактически состоялась до подписания настоящего договора, имущество передано в том виде, в котором его осмотрели Покупатели. Стороны договорились считать настоящий пункт договора передаточным актом.

    Настоящий договор, а также переход права собственности на жилой дом от Продавца к Покупателям подлежат государственной регистрации Управлением Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии по Волгоградской.

    Доверенности на право подписи получение документов в гос органах – Необходима форма доверенности доверенности на право подписи получение документов в гос органах на. На получение документов не. Право подписи.
    Читать дальше …

    Заявление на исполнение судебного приказа в службу судебных приставов – Он обязан использовать предоставленные ему права в соответствии с законом и не допускать в своей деятельности ущемления прав и законных интересов граждан и организаций.

    Если должнику или взыскателю известны основания для отвода судебного пристава-исполнителя, они могут его заявить подачей заявления на имя старшего судебного пристава подразделения судебных приставов до начала совершения исполнительных действий, за.
    Читать дальше …

    Заявления в суд о определении доли в наследственном имуществе – Между истцом и ответчиком заявления в суд о определении доли в наследственном имуществе были семейные отношения, без регистрации брака. В настоящее.
    Читать дальше …

    Приглашения на открытие школы после ремонта – В Староюгино в преддверии Нового 2012 года после капитального ремонта было открыто здание образовательного учреждения.

    Разделить радость с новоселами и поздравить их приглашения на открытие школы после ремонта со значимыми переменами поспешили многие. Одни только средства массовой информации были представлены приблизительно десятью изданиями. Не забыли пригласить на праздник и тех, без кого реализовать этот.
    Читать дальше …

    Основные сведения о документе

    Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. В структуре формы ОП-1 присутствуют пункты, позволяющие отразить:

    • стоимость сырья;
    • величину наценки;
    • цену и объем одной порции;

    Также в документе можно отразить динамику изменения показателей по каждому из 3 указанных пунктов.

    Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита. Источником данных, необходимых для внесения в соответствующий документ, являются, как правило, сведения из бухучета, отражающие затраты организации на приобретение компонентов блюда (фруктов, овощей, специй и т. д.).

    Цифры, зафиксированные в форме ОП-1, подлежат заверению заведующим производством, а также руководителем предприятия общепита.

    Подробнее о практическом использовании формы ОП-1 читайте в статье «Ведение бухучета в кафе на УСН (нюансы)».

    Скачать бланк формы ОП-1 вы можете на нашем сайте:

    На нашем сайте вы также можете скачать образец заполнения формы ОП-1.

    Для кого использование формы ОП-1 обязательно

    Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).

    Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.

    Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.

    Об особенностях ведения бизнеса в сфере общепита при применении ЕНВД читайте в статье «Особенности применения ЕНВД для кафе и ресторанов».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *