ГОСТ 51881 2002

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ

Общие технические условия

Издание официальное

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Научно-исследовательским институтом пшцеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ) с участием специалистов Российского центра испытаний и сертификации РОСТЕСТ — Москва

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 152 «Пищевые концентраты, чай. кофе, натуральные ароматизаторы и красители»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 2 апреля 2002 г. № 122-ст

3 Приложение Б настоящего стандарта представляет собой аутентичный текст ИСО 4052—83 «Кофе. Определение содержания кофеина (эталонный метод)*, кроме Б.2 и Б.6

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.

© ИПК Издательство стандартов. 2002 © Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 51881-2002

1 Область применения………………………………………………. 1

2 Нормативные ссылки……………………………………………… 1

3 Технические требования…………………………………………….3

3.2 Характеристики……………………………………………….3

3.3 Требования к сырью…………………………………………….4

3.4 Упаковка…………………………………………………….4

3.5 Маркировка………………………………………………….4

4 Правила приемки…………………………………………………5

5 Методы анализа………………………………………………….5

6 Транспортирование и хранение………………………………………..7

Приложение А Способы упаковывания натурального растворимою кофе…………….8

Приложение Б ИСО 4052—83 Кофе. Определение содержания кофеина (эталонный метод) . . 8

III

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ Общие технические условии

Natural instant coflcc. General specifications

Дата введения 2003—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на натуральный растворимый кофе, представляющий собой высушенный экстракт натурального жареною кофе, предназначенный для быстрою приготовления горячих и холодных напитков кофе, для реализации в торговой сети, системе общественного питания, промышленной переработки и других целей.

Стандарт распространяется также на декофемнизированный растворимый кофе.

Требования по безопасности натурального растворимого кофе по 3.2.3 (в части массовых долей металлических и посторонних примесей) и 3.2.5. обязательные требовании к качеству по 3.1, 3.2.2 и 3.2.3. в части идентификации — по 3.2.4. маркировки — по 3.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки па следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству 1сованных товаров в упаковках любою вида при их производстве, росфковке. продаже и импорте ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1—83. ИСО 7023—83) Мешки бумажные. Технические условия ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия ГОСТ 6656-76 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла it маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и нишевых жидкостей. Технические условия

И мание официальное

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты нишевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 15113.1-77 Концентраты нишевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты нишевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги ГОСТ 15113.8-77 Концентраты нишевые. Методы определения золы ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия ГОСТ 19360— 74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 21400-75# Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 24370-80 Пакеты бумажные и из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 24508-80 Концентраты нишевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты нишевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты нишевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вол ьтампе-рометрические методы определения содержания токсичных элементов

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51880-2002 (ИСО 11292—95) Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии

СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования к безопасности и нишевой ценности пищевых продуктов

ИСО 3726—831 К<и|кг растворимый. Определение потери массы при 70 2С и пониженном давлении

ИСО 10095—921 Кофе. Определение содержания кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51881-2002

3 Технические требования

3.1 Натуральный растворимый к<х|>с должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

— порошкообразный;

— гранулированный;

— сублимированный.

3.2.2 По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице I.

Табл и ца 1

Наименование

Характеристика типов натуральною растворимого кофе

Метод

показателя

порошкообразною

гранулированною

сублимированною

анализа

Внешний

вид

Мелкодисперсный. хорошо сыпучий порошок, без комков

Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой

Частицы плотной структуры различных <]н>рм и размеров. с гладкой или слегка шероховатой поверхностью

По 5.3

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц

Цвет

От светло- до темно-коричневого, однородный но интенсивности

По 5.3

Допускается неоднородность по интенсивности

Вкус и аромат

Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту 11с допускаются посторонние привкус и запах

По 5.3

3.2.3 По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Табли на 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля влаги, %, не более: при выпуске с производства

4.0

По 5.4

в течение срока хранения

6.0

Массовая доля к<м|>смна (н пересчете на сухое вещество).

По 5.5

%. нс менее

23

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для лекофеини шронлнного кофе, %. нс бал ее

03

По 5.5

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %,

По ГОСТ 15113.8

не менее

6.0

pH (напитка), ел. pH, не менее

4.7

По 5.6

Пилная растворимость, мин. нс более: в горячей воле (96—98 ’С)

0.5

По 5.7

н холодной воде (18—20 ’С)

3.0

Массовая доля металлических примесей (частиц нс более 0.3 мм в наибольшем линейном измерении), %. нс более

310~*

По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси

Нс допускаются

По ГОСТ 15113.2

ГОСТ Р 51X81-2002

3.2.4 Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе нс должно превышать нормы, укатанные в таблице 3.

Табл ика 3

Наименование пока кисля

Норма

Метол аналн а

Массовая дат углеводов (в пересчете на сухое

По ГОСТ Р 51880

нсшссгно). %, нс более:

общей глюкозы

2.6

общей ксилозы

0.6

3.2.5 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В, и радионуклидов в натуральном растворимом кофе нс должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078.

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Для изготовления натурального растворимого кофе применяют зеленый кофе, в т.ч. лекофеини тированный, ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) и Робуста (СоГГеа Cancphora Pierre), поступающий но импорту и разрешенный в установленном порядке органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

3.4 Упаковка

3.4.1 Натуральный растворимый кофе должен быть упакован гак. чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

3.4.2 Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

3.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579 и таблице 4.

Таблица 4

Номинальное количество нетто, г

Предел допускаемых отрицательных отклонений

н процентах

в 1 рам мах

До 50 включ.

9

Св. 50 ло 100 включ.

4.5

• 100 • 200 •

4.5

* 200 * 300 .

. 300 . 500 .

3

1

» 500 • 1000 «

15

. 1000 . 10000 •

1.5

• 10000 . 15000 .

150

. 15000 • 30000 .

1.0

__-_1

3.4.3.1 Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

3.4.3.2 Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

3.4.3.3 Количество бракованных упаковочных единиц в партии, нс отвечающих требованиям 3.4.3. не должно превышать 2 % размера партии.

3.4.3.4 В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный н таблице 4.

3.5 Маркировка

3.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 с дополнениями по 3.5.1.1.

3.5.1.1 В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации (компании, фирмы) с нанесением надписи «Изготовлено иод контролем (далее наименование этой организации)». При этом на каждую единицу потребительской тары (этикетку) наносят наименование и адрес

4

ГОСТ Р 51881-2002

организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации. Наименование такой организации не наносят, если изготовитель (упаковщик) сам принимает претензии от потребителей.

3.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» и «Хрупкое. Осторожно* (для продукта в стеклянной и полимерной потребительской таре).

3.5.2.1 На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

— наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;

— наименование продукта;

— тип натурального растворимого кофе;

— массу нетто упаковочной единицы;

— количество упаковочных единиц;

— дату изготовления и упаковывания;

— срок хранения с даты изготовления;

— обозначение настоящего стандарта.

4 Правила приемки

4.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.

4.2 Органолептические и физико-химические (кроме массовых долей кофеина и золы) показатели контролируют в каждой партии.

4.3 Массовые доли кофеина и золы контролируют при разногласиях в оценке качества натурального растворимого кофе.

4.4 Массовую долю углеводов контролируют при сертификации натурального растворимого кофе. а также при разногласиях в оценке его качества.

4.5 Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина В, и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и периодичностью, установленными изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.6 При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности. указанных в 4.2 — 4.5. проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.

При превышении норм, указанных в таблице 3. хотя бы но одному из углеводов (обшей глюкозе или общей ксилозе), исследуемый кофе должен быть расценен как ф;ыьсифицированный.

4.7 Каждую партию натурального растворимого кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качеств;! и безопасности требованиям настоящего стандарта.

5 Методы анализа

5.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения содержания токсичных элементов — но ГОСТ 26929.

5.2 Методы анализа — по 3.2.2—3.2.4 и по 5.3—5.10.

5.3 Определение органолептических показателей

Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкус;! и аромата.

5.3.1 Средств;! измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 ’С с иеной деления шкалы не более 1 *С по ГОСТ 28498.

Стаканы типов В(Н)-1(2)-250 ТХС но ГОСТ 25336.

Стакан фарфоровый вместимостью 250 см’ по ГОСТ 9147.

Цилиндры 1(3)-250 но ГОСТ 1770.

Бумага белая по ГОСТ 6656. ГОСТ 18510.

5

Воя;» питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательных устройств, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

5.3.2 Порядок проведения анализа

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.

5.3.2.1 Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

5.3.2.2 Аромат определяют как в сухом продукте, гак и в напитке. Вкус определяют только в напитке. Для приготовления напитка навеску кофе массой 2.5 г помещают в фарфоровый или стеклянный стакан вместимостью 250 см3 и растворяют при помешивании в 150 см’ горячей кипяченой воды температурой %—98 *С.

5.4 Определение массовой доли влаги

5.4.1 Определение массовой дат влага в натуральном растворимом кофе проводят по ГОСТ 15113.4.

5.4.1.1 При определении массовой доли влаги по ГОСТ 15113.4 (и. 2) допускается взамен сушильного шкафа использовать галогенный анализатор влагосодержания типа HR73. HG53 («Mettle r-Toled о АО») или аналогичных в соответствии с инструкцией к прибору.

5.4.2 Определение массовой доли влаги в натуральном растворимом кофе допускается проводить но ИСО 3726.

5.5 Определение массовой доли кофеина — по ИСО 10095.

5.5.1 Определение массовой доли кофеина при разногласиях проводят в соответствии с приложением Б.

5.6 Определение pH

Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), нофуженными в исследуемую среду.

5.6.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

pH-метр лабораторный, предел допускаемой основной погрешности измерения не более ± 0.05 ед. pH.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности.

Колбы 1(2)-250-2 по ГОСТ 1770.

Стаканы В(Н)-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1(3)-50(250) по ГОСТ 1770.

Палочки стеклянные но ГОСТ 21400.

Колбы П-1-250-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-50(80) ХС. В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная лабораторная но ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая но ГОСТ 5556.

Вода дистиллированная но ГОСТ 6709.

Стандарт-титры для приготовления образцовых бу<|>ерных растворов.

Допускается применение другах средств измерений и вспомогательных устройств, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

5.6.2 Подготовка к проведению анализа

Подготовку к анализу начинают с калибровки pH-метра по соответствующим буферным растворам согласно инструкции по эксплуатации прибора.

5.6.3 Порядок проведения анализа

Перед каждым проведением анализа электроды тщательно промывают дистиллированной водой.

Для определения pH навеску к(х|>е массой 2.5 г помещают в стакан и наливают 150 см’ дистиллированной воды, тщательно перемешивают, отбирают 50 см’ раствора в стакан, погружают в него электроды. Электроды нс должны касаться стенок и дна стакана. Результат измерения записывают после того, как показания прибора примут установившееся значение.

В промежутках между измерениями электроды погружают в стакан с дистиллированной водой.

Проводят два параллельных измерения.

6

ГОСТ Р 51881-2002

5.6.4 Правила обработки результатов измерения

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений pH с округлением до первого десятичного знака. Абсолютное расхождение между измерениями не должно превышать 0.1.

Абсолютное расхождение между результатами измерений, выполненных в двух разных лабораториях. не должно превышать 0.15.

Пределы абсолютной погрешности метода ±0.1.

5.7 Определение полной растворимости

Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде.

5.7.1 Средства анализа и вспомогательные устройств;»

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 3-го класса точности.

Стаканы В(Н)-1(2)-250 ТС по ГОСТ 25336.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 *С с пеной деления шкалы не более 1 ’С по ГОСТ 28498.

Секундомер механический.

Вода дистиллированная но ГОСТ 6709.

5.7.2 Порядок проведения анализа

Навеску кофе массой 2.5 г помешают в стеклянный стакан и растворяют при помешивании в 150 см ‘ горячей 96—98 *С воды. Аналогично проводят растворение навески в холодной 18—20 *С воде.

Продолжительность растворения ко<|>е регистрируют по секундомеру.

Растворимость считают неполной, если через 0.5 мин растворения в горячей воде (или 3 мин в холодной воде) на дне стакана остаются нерастворимые частицы, или если после прекращения помешивания выпадает осадок.

5.8 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301 и ГОСТ Р 51766.

5.9 Определение р;иионуклндов и афлатоксина В, проводят по методам, утвержденным органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.10 Определение качества упаковки, маркировки и массы нетто — по ГОСТ 15113.1. ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 8.579.

6 Транспортирование и хранение

6.1 Транспортирование и условия хранения — но ГОСТ 24508.

6.2 Срок хранения натурального раслюримого кофе — не более 24 мес со дня изготовления; в пленочных мешках-вкладышах — не более 3 мес со дня изготовления.

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N» 45-2014)

За принятие голосовали:

Краткое наименование страны по МК

(ИСО 3166)004-97

Код страны по МК (ИСО 3166)004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

Кыргыэстандарт

Россия

Росстандарт

Таджикистан

Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32775—2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном ухазателе «Национальные стандарты», а текст изменений и лоправох — е ежемесячном информационном ухазателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ Общие технические условия

Roasted coffee.

General specification

Дата введения — 2016—01—01

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке продаже и импорте

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-63. ИСО 4786-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

ГОСТ ISO 4052-2013 Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод ГОСТ 6656-76 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ ISO 11294-2014 Кофе молотый жареный. Стандартный метод определения массовой доли влаги при 103 °С

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ ISO 11817-2014 Кофе молотый жареный. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера (контрольный метод)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные элекгрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы

‘ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации Издание официальное

ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия

ГОСТ ISO 20481-2013 Кофе и кофейные продукты. Определение содержания кофеина с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Стандартный метод

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия ГОСТ 25338-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26272-98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30288-95 Тара стеклянная. Общие положения по безопасности, маркировке и ресурсосбережению

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-еольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети №гернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту осыпку.

5 Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

а б л и ц а 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид • жареный кофе в зернах

Обжаренные зерна, допускается наличие не более 6 % ломаных зерен и обломков зерна

• жареный молотый кофе

Порошок, допускается включение оболочки кофейных зерен

Цвет

От светло-коричневого до черно-коричневого

Вкус

Приятный, насыщенный, присущий данному продукту

Аромат

Выраженный, присущий данному продукту

5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

а б л и ц а 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля влаги. % (мае.), не более

Кофеин (в пересчете на сухое вещество). % (мае.), не менее

Кофеин (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизиро-ванного кофе. % (мае.), не более

Общее содержание золы (в пересчете на сухое вещество), % (мае.), не более

Содержание золы, не растворимой в кислоте (в пересчете на сухое вещество), % (мае.), не более

Содержание экстрактивных веществ. % (мае.)

От 20,0 до 35.0

Степень помола (для жареного молотого кофе) — массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % (мае.), не менее

Содержание металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % (мае.), не более

510^

5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.

5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Жареный кофе фасуют в упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих его сохранность при условии соблюдения условий хранения, в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

5.3.2 Масса жареного кофе в единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта е единице потребительской упаковки от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Потребительскую упаковку помещают а транспортную упаковку.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка потребительской упаковки — в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание -На упаковку может быть нанесена дополнительная маркировха с указанием рекомендованного способа приготовления.

5.4.2 Наименование жареного молотого кофе может быть: «жареный молотый кофе», «молотый жареный кофе», «кофе жареный молотый», «кофе молотый жареный», «молотый кофе» или «кофе молотый» и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт, а также дополняться придуманным (фантазийным) наименованием.

5.4.3 Допускается нанесение другой информации, не вводящей в заблуждение потребителя и не противоречащей нормативным актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.4 Маркировка транспортной упаковки дополнительно должна содержать номер партии или другую информацию, позволяющую идентифицировать партию.

5.4.5 Дополнительно могут быть нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.

Способы упаковывания жареного кофе

А.1 Упаковывание в потребительскую упаковку

А.1.1 Жареный кофе фасуют массой нетто от 1,0 до 10000,0 г включительно.

А.1.2 Жареный кофе упаковывают:

• в металлические банки по ГОСТ 12120:

• стеклянные банки по ГОСТ 30288:

• пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 24370:

• коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12301;

• пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302.

А.1.3 Допускается потребительскую упаковку по А.1.2 комплектовать и укладывать в групповую упаковку.

А.2 Упаковывание в транспортную упаковку

А.2.1 Фасованный жареный кофе упаковывают в транспортную упаковку:

— термоусадочную пленку по ГОСТ 25776. ГОСТ 25951:

• ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511:

• ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131. ГОСТ 11354.

А.З Допускается использовать виды потребительской и транспортной упаковки, аналогичные указанным в А.1 и А.2.

Б.1 Область применения

Настоящий метод распространяется на жареный кофе и устанавливает метод определения органолептических показателей.

Б.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы

Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,01 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Стаканы типов Н(В)-1(2)-250 ТХС (ТС) по ГОСТ 25336.

Стакан фарфоровый вместимостью 250 см3 по ГОСТ 9147.

Чашка, изготовленная из фарфора или глазурованной керамики, вместимостью 150-250 см3.

Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770.

Бумага белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °С до 100 еС. ценой деления шкалы не более 1 *С по ГОСТ 28498.

Часы песочные на 5 мин или секундомер.

Устройство для измельчения жареного кофе.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

Б.ЗОтбо1р проб-по ГОСТ 15113.0.

Б.4 Проведение анализа

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус налитка.

Б.4.1 Внешний вид и цвет сухого продукта определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Затем определяют аромат в сухом продукте.

Б.4.2 Определение аромата и вкуса напитка

Для приготовления напитка жареный кофе в зернах измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе. Анализируемую пробу молотого кофе в количестве, соответствующем соотношению 7.0 г кофе на 100 см3 воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не иметь царапин и трещин. Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе.

Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания частиц кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 мин для оседания большей части крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55 *С. после чего определяют вкус напитка.

Для определения аромата и вкуса напитка кофе, требующего специального приготовления, напиток готовят рекомендуемым изготовителем способом (например, в кофеварках эспрессо).

При наличии разногласий в оценке органолептических показателей кофе для приготовления напитка используют рекомендации производителя, которые являются приоритетными.

Б.5 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут 100.0 г анализируемой пробы кофе в зернах, помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком рассеянном дневном сеете или люминесцентном освещении проводят разборку анализируемой пробы вручную, отбирая ломаные зерна и обломки зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания записывают с точностью до первого десятичного знака.

Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна X,. %. вычисляют по формуле

X, = 100—. (6.1)

т

где 100 — коэффициент перевода в проценты:

/л, — масса ломаных зерен и обломков зерна, г; m — масса анализируемой пробы кофе. г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 2,5 % абс. при Р — 0,95.

Б.6 При наличии разногласий в оценке органолептических показателей жареного кофе несогласная сторона формирует дегустационную комиссию с участием третьей стороны, состав которой обеспечивает паритетное представительство заинтересованных сторон и независимых экспертов.

Дегустационная комиссия проводит органолептический анализ проб жареного кофе, результаты которого являются обязательными для всех заинтересованных сторон.

В.1 Определение массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания

В.1.1 Сущность метода

Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из анализируемой пробы кофе кипячением ее с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

В.1.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы

Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,001 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Шкаф сушильный электрический диапазоном нагрева от 40 *С до 150 *С по ГОСТ 14919.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Стаканы В(Н)-1 (2)-300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2{3)-2-25 по ГОСТ 29169.

Колбы Кн-1 (2)-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.

Чашки выпарительные 1 по ГОСТ 9147.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 ‘С до 100 ‘С иеной деления шкалы не более 1 “С по ГОСТ 28498.

Часы песочные на 5 мин или секундомер.

Устройство для измельчения жареного кофе.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Баня водяная.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

В.1.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.

В.1.4 Подготовка пробы

Жареный кофе в зернах предваритепьно измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе.

В.1.5 Порядок проведения анализа

10.0G г анализируемой пробы кофе помещают в стакан, заливают 100-150 см3 кипящей

дистиллированной воды и кипятят 5 мин.

После кипячения содержимое стакана сливают через воронку в мерную колбу. Частицы кофе, прилипшие к стенкам, переносят в колбу при помощи дистиллированной воды и стеклянной палочки с резиновым наконечником.

Мерную колбу с содержимым охлаждают до 20 *С и доливают дистиллированной водой до метки. затем содержимое колбы взбалтывают и отстаивают две-три минуты. После отстаивания часть жидкости (78-100 см3) фильтруют через двойной складчатый фильтр в сухую колбу. Полученный экстракт используют для анализа.

Чистую пустую выпарительную чашку нагревают в сушильном шкафу при температуре 100 *С -105 *С в течение 2.5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

Результат взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

25 см3 экстракта переносят пипеткой в предварительно подготовленную и взвешенную выпарительную чашку и выпаривают на водяной бане. Полученный остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 90 *С -95 вС в течение 2.5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

В.1.6 Обработка результатов

Массовую долю экстрактивных веществ Х2, %. в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

(В.1)

80 т, 1-0,01 •И’

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 0.7 % абс. при Р — 0.95.

Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) — 1,2 % абс. при Р — 0.95.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество — 0.8 % абс. при Р — 0,95.

В.2 Определение массовой доли экстрактивных веществ рефрактометрическим методом

В.2.1 Сущность метода

Метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.

В.2.2 Средства измерений и вспомогательные устройства

Рефрактометр лабораторный с пределами допускаемой погрешности показателя преломления не более 2 ЮЛ

Весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,001 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Стаканы В(Н)-1<2)*300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1(2}-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 *С до 100 *С ценой деления шкалы не более 1*С по ГОСТ 28498.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

8ода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов. метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

В.2.3 Отбор проб — по ГОСТ 15113.0.

В.2.4 Подготовка пробы

Используют пробу экстракта, приготовленного в соответствии с В.1.5.

В.2.5 Порядок проведения анализа

Одну-две капли экстракта, приготовленного по В.1.5, наносят на призму рефрактометра. Отмечают показатель преломления раствора по левой шкале рефрактометра и температуру, при которой проводят измерение. Показатель преломления определяют не менее двух раз с новыми порциями раствора и рассчитывают среднеарифметическое значение показателя преломления.

Одновременно определяют показатель преломления дистиллированной воды при той же температуре. При температуре 20 *С показатель преломления дистиллированной воды равен 1,3330. Если температура, при которой проводят измерение, ниже или выше 20 *С. то пользуются справочным значением показателя преломления дистиллированной воды при соответствующей температуре.

В.2.6 Обработка результатов

Массовую долю экстрактивных веществ Х3. %. в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

Xi = (л, —н,) ■ к , {В.З)

где л, — показатель преломления экстракта при температуре измерения: л, — показатель преломления дистиллированной воды при температуре измерения: к — коэффициент пересчета показателя преломления на процентное содержание экстрактивных веществ, равный 1.15104. установленный экспериментально на основании параллельных определений массовой доли экстрактивных веществ методами рефрактометрии и высушивания.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 0.3 % абс. при Р — 0.95.

Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) — 0.5 % абс. при Р — 0,95.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество — 0.35 % абс. при Р — 0.95.

В.З Приведенные в В.1 и В.2 методы обеспечивают сопоставимость результатов измерений. 8 качестве поверочного используют метод определения массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания.

В.4 Оформление результатов анализа В протоколе анализа указывают:

• метод отбора проб:

• метод анализа:

• результаты анализа.

Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Г.1 Сущность метода

Метод основан на просеивании пробы кофе через сито. Массу прошедшего через сито кофе ол-ределяют взвешиванием.

Г.2 Средства измерений и вспомогательные устройства

8есы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76*1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0.1 г.

Сито с отверстиями 1,0 мм.

Рассев лабораторный частотой вращения 160-200 об/мин.

Часы по ГОСТ 26272.

Г.З Отбор прсб- по ГОСТ 15113.0.

Г.4 Порядок проведения анализа

На сито с глухим дном ставят сито с отверстиями 1.0 мм. на которое насыпают 100 г анализируемой пробы молотого кофе и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшего через сито, определяют взвешиванием.

Г.5 Обработка результатов

Массовую долю молотого кофе Хл. %, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм. вычисляют по формуле

Xt — I00—. (Г.1)

т

где 100- коэффициент перевода в проценты :

т, — масса кофе, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм. г:

т — масса анализируемой пробы кофе. г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) — 2.5 % абс. при Р — 0.95.

Г.6 Оформление результатов анализа

8 протоколе анализа указывают:

• метод отбора проб;

— метод анализа:

• результаты анализа.

Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *