ГОСТ на свинину

ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

5.4.3.3 Наружная длинная мышца (код продукта: 4301)

Наружная длинная мышца снимается с внешней части окорока (см. рисунки 34—35). Она состоит только из мышцы глазка бедра.

в..

Рисунок 32

Рисунок 33

Рисунок 34

О В торговле могут использоваться названия «наружная часть окорока зачищенная» или «сильверсайд».

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 35

5.4.3.4 внутренняя часть окорока (код продукта: 4290)

Внутренняя часть окорока состоит из полуперепончатой (semimembranosus) и прилегающих к ней мышц внутренней части окорока, которые снимаются с наружной части окорока и затылка оковалка (верхушка) окорока ло естественному стыку (см. рисунки 36—37). все кости, хрящи и тяжелая соединительная ткань удаляются.

5.4.3.5 Затылок оковалка (верхушка) (код продукта: 4310)

Затылок оковалка (верхушка) получают из брюшной части обваленного окорока посредством его отделения ло стыкам между затылком оковалка и внутренней частью окорока, а также между затылком оковалка и наружной частью окорока (см. рисунки 36—39). В затылок оковалка входят следующие мышцы: прямая мышца бедра, медиальная и латеральная (recTus femoris, vastus medialis, intermedius и lateralis). Оставляется также горбушка (Tensor fascia latae).

Оговаривают.

• удаление горбушки (Tensor fascia latae).

Рисунок 36

Рисунок 37

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 38

Рисунок 39

5.4.3.6 Трехсоставной окорок (код продукта: 4311) (внутренняя часть — 4290. наружная часть — 4300 и затылок оковалка —• 4310)

Трехсоставной окорок получают из короткого окорока. Он состоит из внутренней части, внешней части и затылка оковалка (верхушки), которые отделяются друг от друга по естественным стыкам (см. рисунки 40—41).

Рисунсж 40

Рисунок 41

ГОСТ 32796—2014

5.4.3.7 Четырехсостаеной окорок (код продукта: 4312) (внутренняя часть — 4290. наружная часть — 4300. кострец — 4130 и затылок оковалка — 4310)

Четырехсоставной окорок получают из длинного окорока. Он состоит из внутренней части окорока. зачищенной наружной части, внутренней части рульки (пятки) и затылка оковалка (верхушки), которые отделяются друг от друга по естественным стыкам (см. рисунки 42—43).

Рисунок 42

Рисунок 43

5.4.3.6 Пятисоставной окорок (код продукта: 4313) (внутренняя часть — 4290. затылок оковалка — 4310. кострец — 4130. длиннейшая мышца — 4301 и наружная мякоть)

Пятисоставной окорок получают из длинного окорока. Он состоит из окорочного филе, зачищенной наружной части, внутренней части рульки (ляпси), внутренней части и затылка оковалка (верхушки) (см. рисунок 44). Все основные мышцы отделяются друг от друга по естественным стыкам.

Рисунок 44

5.4.3.9 Шестисоставной окорок (код продукта: 4314)

Шестисоставной окорок получают из длинного окорока. Он состоит из внутреннего окорочного филе, зачищенной наружной части (тонкой), внутренней рульки (пятки), внутренней части и затылка

ГОСТ 32796—2014

оковалка (верхушки) (см. рисунки 45—46). Все основные мышцы отделяются друг от друга по есте ственным стыкам.

«А

Рисунок 45

Рисунок 46

5.4.3.10 Рулька1) (код продукта: 4172)

Рульку получают из окорока (4013) в результате отсечения задней ножки по предплюсневому су ставу и отделения ноги в коленном суставе (см. рисунки 47—48). Шкурка оставляется.

Рисунок 46

В торговле может использоваться название «свинина «оссобукко».

ГОСТ 32796—2014

Оговаривают:

• удаление шкурки:

• насекание.

5.4.3.11 Ножка задняя (код продукта: 4176}

Ножка задняя отсекается от рульки по предплюсневому суставу (см. рисунки 49—50). Шкурка оставляется.

Рисунок 49

Рисунок 50

Оговаривают:

• удаление шкурки.

5.4.4 Средняя часть и корейка

5.4.4.1 Средняя часть

Среднюю часть получают из отделенной полугуши (4001) путем отсечения окорока длинного (4013) и передней четвертины (4005) в определенных местах (см. рисунки 51—52). Диафрагма и вырезка отделяются.

Рисунок 51

Рисунок 52

ГОСТ 32796—2014

Оговаривают:

• удаление шкурки;

• оставление диафрагмы:

• оставление или удаление лопатки;

• оставление вырезки.

S.4.4.2 Грудина

Грудину (необваленную) получают из сродней части (4069) путем удаления корейки (4104) (см. рисунки 53—54). Шкурка оставляется. Весь околопочечный жир удаляется. Передний (лопаточный) и задний (окорочный) края грудины должны быть прямыми и параллельными. Грудина должна быть с одного края не более чем на 5 см длиннее, чем с другого. По толщине бочок (прямая брюшная мышца) должен составлять не менее 25 % от ширины грудины с заднего края. Жир на внутренней стороне грудины. непосредственно прилегающий к бочку, срезается до толщины в 2 см от постной части. Грудина не должна содержать разросшейся, мягкой, пористой, темной ткани или рыхлой ткани молочных желез.

Оговаривают:

— требуемое число ребер.

— удаление шкурки;

— оставление диафрагмы;

— ширину грудины.

5.4.4.3 Корейка длинная

* Вариант 1 — корейка длинная представляет собой остающуюся спинную часть пол утуши после удаления окорока короткого (4016) и пикникоеой лопатки и грудины (4335) (см. рисунки 55—56). Поясничный жир (внутренней поверхностью покрывающий вырезку) срезается полностью. Вырезка оставляется.

Рисунок 53

Рисунок 54

Рисунок 55

ГОСТ 32796—2014

Рисунок S6

• Вариант 2 (см. рисунок 57) — лопатка, относящийся к ней хрящ, а также покрывающие их мышечная ткань (полностью) и шпик удаляются.

Рисунок 57

• Вариант 3 (см. рисунок 58) — лопаточная часть удаляется с оставлением не более восьми ребер; длиннейшая мышца спины должна быть не менее чем вдвое шире остистой мышцы.

Рисунок 58

Оговаривают:

• удаление шкурки;

• уровень обрезки жира.

5.4.4.4 Длинная корейка (без лопатки)

• Вариант 1 — длинную корейку (без лопатки) получают из корейки длинной (4140) (см. рисунок 59—60). Шкурка удаляется. Затем удаляется лопаточная кость. Соединительные кости и ребра остаются.

Рисунок 59

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 60

• Вариант 2 — лопатка, относящийся к ней хрящ, а также покрывающие их мышечная ткань (полностью) и шпик удаляются.

• Вариант 3 — лопаточная часть удаляется с оставлением не более восьми ребер; длиннейшая мышца спины должна быть не менее чем вдвое шире остистой мышцы.

5.4.4.5 Корейка (французской разделки) (код продукта: 4112)

Корейку (французской разделки) получают из средней части (4069) путем отделения окорока (короткого) (4016), наружной лопаточной части (4044) и грудины (4079). Лопатка и наружная лопаточная часть удаляются по естественному стыку. Грудина удаляется прямым отрубом от точки, расположенной в сторону брюшины от шейных костей с переднего края, до точки, расположенной в сторону брюшины от вырезки на заднем краю. Поясничный жир срезается полностью. Вырезка остается.

5.4.4.6 Корейка длинная (четырехсоставная) (код продукта: 4113)

Длинную корейку (четырехсоставную) получают из корейки длинной (4108) (см. рисунки 61—62). Корейка состоит из четырех частей: корейки центрального отруба (4101). отделяемой по указанному ребру, вырезки (4280), оковалка (костреца) (4130). внутренней лопаточной части (4045), отделяемой по указанному ребру.

Оговаривают:

• линии отруба корейки и лопатки.

S.4.4.7 Корейка — центральный отруб

Полуобавленную корейку (центральный отруб) получают из корейки (центральный отруб) путем удаления спинного хребта; однако соединительные кости и ребра остаются (см. рисунки 65—66).

Рисунок 65

Рисунок 66

ГОСТ 32796—2014

5.4.4.9 Оковалок (кострец) (код продукта: 4130)

Оковалок (кострец) получают из окорока длинного (4013) (см. рисунки 67—68). Оковалок отделяют от окорока на указанном расстоянии от вертлужной впадины. Если не указано иное, может оставляться часть вырезки.

Рисунок 68

Оговаривают:

* удаление шкурки;

• линию отсечения от длинного окорока (4140).

5.4.4.10 Реберная часть корейки (код продукта: 4159)

Реберную часть корейки получают из поперечных отростков поясничных позвонков с относящимся к ним костным мясом любого участка нвобваленной корейки после удаления вырезки и длинного поясничного мускула (см. рисунки 69—70). Реберная часть корейки должна включать не менее четырех поперечных отростков (пластинчатые/лальчиковые кости), образовывать цельный кусок с соединенной с ними постной мышечной тканью и включать не более двух реберных костей. Отруб должен быть освобожден от подкожного шпика.

Рисунок 69

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 70

5.4.4.11 Ребра грудинки11 (код продукта: 4160)

Ребра грудинки получают из костистой части грудины в результате удаления ребер, реберного хряща и межреберной мышечной ткани и включают не менее восьми ребер (см. рисунки 71—72).

Рисунок 71

Рисунок 72

Оговаривают:

• требуемое количество ребер;

• оставление диафрагмы:

• ширину отруба ребер грудинки:

• удаление грудины.

5.4.4.12 Ребра корейки11 (код продукта: 4161)

Ребра корейки получают из костистой части корейки в результате удаления всех костей и хряща; этот отруб состоит не менее чем из восьми ребер и соединяющей их межреберной мышечной ткани (см. рисунки 73—74). Отруб ребер корейки должен быть цельным, причем тела (рудных позвонков подлежат удалению с тем исключением, что между окончаниями ребер могут быть оставлены небольшие фрагменты позвонков.

Рисунок 73 1

1> В торговле может использоваться название «ребра без поверхностного мяса».

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 74

Оговаривают:

— требуемое количество ребер;

• оставление диафрагмы:

— ширину отруба ребер корейки:

— удаление брюшины с внутренней поверхности ребер и межреберной мышечной ткани.

5.4.4.13 Полная реберная пластина (код продукта: 4162)

Полную реберную пластину получают из средней части в результате полного отделения всей реберной пластины целиком с относящейся к ребрам межреберной мышечной тканью (см. рисунки 75—76). Диафрагма удаляется.

Рисунок 75

Рисунок 7б

Оговаривают:

• требуемое число ребер:

• оставление диафрагмы;

. удаление реберного хряща.

ГОСТ 32796—2014

5.4.4.14 Ребра разделки Сен-Луи (код продукта: 4163)

Ребра разделки Сен-Луи получают из ребер грудинки (4160) в результате удаления грудной кости и брюшной части реберного хряща (см. рисунки 77—78). Оставляют не менее восьми ребер.

Рисунок 77

Рисунок 78

5.4.4.15 Реберный край (код продукта: 4164)

Реберный край отделяется от спинной части грудинки прямым разрубом по всей длине грудинки (см. рисунки 79—80). Ребра должны иметь ширину 120 мм.

Рисунок 79

Рисунок 80

ГОСТ 32796—2014

5.4.5 Обваленная средняя часть и эскалопная часть

5.4.5.1 Средняя часть обваленная

Среднюю часть обваленную получают из полутуши (4001) посредством отделения окорока (4013) на уровне оговоренного поясничного позвонка и передней четвертины (4005) на уровне оговоренного ребра или грудного позвонка (см. рисунки 81—82). Диафрагма и вырезка отделяются. Все кости и хрящи удаляются.

Рисунок 62

Оговаривают:

• удаление шкурки;

• оставление диафрагмы:

• удаление реберных костей пластинон/по одной.

5.4.S.2 Эскалопная часть

Эскалопную часть получают из средней части обваленной (4319) путем отсечения обваленной грудины (4329) на оговоренном расстоянии от брюшного края длинного мускула спины параллельно позвоночнику (отмеряется по переднему краю) (см. рисунки 83—84).

Рисунок 83

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 84

Оговаривают:

• оставление шкурки;

• нижную линию отруба (длина хвоста).

5.4.5.3 Филейная вырезка (код продукта: 4361)

Филейную вырезку получают из эскалоп ной части (4340). Отруб представляет собой фрагмент длиннейшего мускула спины, отделяемый по естественной линии стыка (см. рисунки 85—86). Межре-берная мышечная ткань и соединенные с нею мышцы удаляются.

Оговаривают:

• полную зачистку от жира:

• удаление мышечной пленки;

• оставление многораздельной спинной мышцы.

5.4.S.4 Филейная покромка (код продукта: 4360)

Филейную покромку получают из эсхалопной части (4340). Отруб представляет собой часть длинного мускула спины, расположенную от десятого грудного позвонка до пояснично-крестцового позвонка; она тщательно отделяется по естественной линии стыка (см. рисунки 87—88). Межреберная мышечная ткань и соединенные с ней мышцы удаляются.

Рисунок 85

Рисунок 86

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 87

Рисунок 88

Оговаривают:

• полную зачистку от жира:

— удаление мышечной пленки:

• оставление многораэдельной слиниой мышцы.

5.4.S.5 Обваленный оковалок (кострец) (код продукта: 4305)

Обваленный оковалок (кострец) получают из оковалка (костреца) на кости (4130) путем удаления всех костей, хрящей, подкожного жира и остающейся части вырезки (см. рисунки 89—90).

Рисунок 89

Рисунок 90

ГОСТ 32796—2014

5.4.5.6 Вырезка (код продукта: 4260)

Вырезка состоит из главной поясничной мышцы и подвздошной мышцы, которые проходят вдоль вентральной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 91—92). Малая поясничная мышца удаляется (psoas minor). Вырезка должна быть свободна от подкожного жира.

Рисунок 91

Рисунок 92

Оговаривают.

• оставление малой поясничной мышцы;

• удаление подвздошной мышцы.

S.4.5.7 Грудина бескостная

Грудину бескостную получают из грудины (необваленной) посредством удаления ребер (см. рисунок 93).

Рисунок 93

вариант 1 — ребра удаляются из отруба грудины по отдельности, а прочно соединенные с брюшной частью реберные хрящи, диафрагма и межреберная мышечная ткань оставляются (см. рисунок 94).

ГОСТ 32796—2014

Вариант 2 — ребра отделяются от грудины одним куском вместе с реберными хрящами, диафрагмой и межреберной мышечной тканью. Грудина не должка содержать подрезов и «снежков» (проступающих участков жира) размером 50 см2 и более (см. рисунок 95).

Вариант 3 — аналогичен варианту 2 за тем исключением, что расположенные в линию соски отсекаются прямым отрезом (см. рисунок 96).

Оговаривают:

— требуемое количество ребер;

— удаление шкурки:

— оставление диафрагмы;

— ширину грудины.

5.4.5.8 Грудина (пашинка) (код продукта: 4333)

Грудина (пашинка) представляет собой оставшуюся основную часть после удаления пикникоеой лопатки (4046) и пикникоеой лопатки и грудинки (4335) вдоль указанного ребра (см. рисунки 97—98).

Рисунок 95

Рисунок 96

Рисунок 97

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 96

Оговаривают:

• удаление шкурки;

• удаление края грудинки;

• удаление пашинки;

• удаление ребер пашинки (4160).

S.4.5.9 Пикникоеая лопатка и грудинка (код продукта: 4335)

Пикникоеую лопатку и грудинку получают из лолутуши (4001) (см. рисунки 99—100). Пикникоеая лопатка и грудинка отделяются путем разреза, начинающегося с переднего конца на оговоренном рас-стоянии от хребта, через соединение лопаточной и плечевой костей параллельно краю лопатки по всей длине корейки до кончика, включая удлиненные мышцы боковины.

Рисунок 99

Рисунок 100

5.4.5.10 Хребтовый шпик (код продукта: 7685)

Хребтовый шпик получают из шпиковой прослойки задней части после отделения филея. Хребтовый шпик должен быть довольно толстым, причем толщина должна быть везде одинаковой. 8се края должны быть прямоугольными.

ГОСТ 32796—2014

5.4.6 Лопатка

5.4.6.1 Лопаточная часть — квадратный отруб

Лопаточную часть — квадратный отруб получают из полутуши (4001) посредством прямого разруба. производимого перпендикулярно продольной линии полутуши на уровне оговоренного ребра (см. рисунки 101—102). Голова, щековина и грудной лоскут удаляются прямым отсечением, производимым параллельно поясничному краю не более чем в 2S мм перед самым глубоким местом изгиба ушной впадины. Ножка и грудной лоскут удаляются.

Оговаривают:

— количество ребер:

• удаление шкурки;

— оставление ножки;

• удаление шейных костей, ребер, грудинных костей и связанных с ними хрящей.

S.4.6.2 Наружная часть лопатки (код продукта: 4044)

Наружную часть лопатки получают из лопаточной части — квадратный отруб (4029). Отруб состоит из лопатки, плечевой кости и костей предплечья вместе с относящейся к ним мышечной тканью (см. рисунки 103—104). Наружная часть лопатки отделяется от лопаточной части — квадратный отруб разрубом от точки, расположенной (ближе к середине) под передней конечностью по линии, проходящей по грудной поверхностной мышце, естественному стыку между зубчатой брюшной мышцей и широчайшей мышцей спины, естественному стыку между зубчатой брюшной мышцей и подлопаточной мышцей, естественному стыку между зубчатой брюшной мышцей и срединной частью лопатки до точки, находящейся в направлении спины сразу за лопаточным хрящом. Все края должны быть обрезаны по естественному изгибу основных мышц и лопатки. На заднем крае не должна быть видна трехглавая мышца плеча. Шкурка и ножка оставляются.

Рисунок 101

Рисунок 102

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 103

Рисунок 104

Оговаривают.

• удаление ножки;

• сохранение грудного лоскута;

• удаление шкурки;

• удаление ребер.

5.4.6.3 Наружная часть лопатки (трехсоставная) (кед продукта: 4045)

Наружную часть лопатки (трехсоставную) получают из средней четвертины (4005), отделенной от полутуши для приготовления мясных блоков (четырехсоставной) (4004), из которой удалены позвонки и прилегающее мясо шеи и передней четвертины (см. рисунки 105—106). Лопаточные ребра (4164) удаляются. Остающаяся часть — наружная часть лопатки (4044) разрубается на две части путем отделения (от головы к хвосту) через соединение лопаточной и плечевой костей.

Рисунок 105

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 106

S.4.6.4 Нижняя часть лолатки‘>(коды продуктов: 4046 (6-ребро вая), 4047 (5-ребровая). 4046 (4-ребро вая), 4049 (3-реброеая). 4050 (2-ребровая). 4051 (1-ребровая)]

Нижнюю часть лопатки получают из лопаточной части — квадратный отруб (4029) (см. рисунки 107—108). Нижняя часть лопатки отделяется от верхней части прямым отрубом, производимым в сторону спины от плечевого сустава перпендикулярно линии отделения плечевой части от поясничной. Шейные кости, ребра, грудные кости, относящиеся к ним хрящи и грудной лоскут (по основному рубцу) удаляются. Шпик и шкурка срезаются до постного мяса на спинном крае.

Рисунок 107

Рисунок 108

Оговаривают:

— удаление ножки;

— удаление шкурки.

^ В торговле может использоваться название «пикниковая лопатка».

ГОСТ 32796—2014

5.4.6.5 Верхняя часть лопатки11

Верхнюю часть лопатки получают из лопаточной части — квадратного отруба (4029) (см. рисунки 109—110). Верхняя часть лопатки отделяется от нижней части прямым отрубом, производимым перпендикулярно поясничному и лопаточному краям. Шпик и шкурка срезаются до постного мяса на спинном краям. Все кости и хрящи, кроме лопатки и относящегося к ней хряща, удаляются. Шкурка остается, если не оговорено иное.

Оговаривают:

• удаление шкурки.

5.4.6.6 Наружная часть лопатки

Наружную часть лопатки получают из длинной корейки (с удалением лопаточной кости) (4108) (см. рисунки 111—112). Она представляет собой переднюю четверть корейки, отделенную по указанному ребру.

Рисунок 109

Рисунок 110

Рисунок 111

1> В торговле может использоваться название «пикниковая гтопагка».

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 112

Оговаривают:

• количество ребер:

• удаление грудного лоскута и расстояние от позвонка:

• удаление жира.

5.4.7 Обваленная лопатка

5.4.7.1 Верхняя часть лопатки11 (бескостная) (код продукта: 4240)

Верхнюю часть лопатки (бескостную) получают из верхней части лопатки (необваленной) (4059) путем удаления всех костей, хрящей и шкурки (см. рисунки 113—114). Шейный край — это спинная часть, остающаяся после удаления нижней части лопатки.

Оговаривают:

• расстояние от длиннейшего мускула спины.

5.47.2 Внутренняя часть лопатки (бескостная) (код продукта: 4241)

Внутреннюю часть лопатки (бескостную) получают из внутренней части лопатки путем удаления всех костей, хрящей и подкожного жира (см. рисунки 115—116).

Рисунок 113

Рисунок 114

^ В торговле может использоваться название «край» или «шейный край».

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 115

Рисунок 116

5.4.7.3 Шейный край (особая разделка)1* (код продукта: 4245)

Шейный край или край (особая разделка) получают из верхней части лопатки (необеалеиной) (4059) посредством удаления ребер, грудных и шейных позвонков и нижней половины лопатки (см. рисунки 117—118). Шейный край — это спинная часть, остающаяся после удаления нижней половины лопатки. Все кости и хрящи удаляются. Шкурка с поверхности шейного края срезается. На внешней поверхности отруба параллельно спинному краю по всей длине шейного края оставляется полоска шпика. Оговариваются ширина и толщина оставляемой полоски шпика.

1> В торговле могут использоваться названия «край» или «шейный край» (особая разделка).

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 118

Оговаривают:

— параметры шпикового покрытия:

• высоту срезки шпика;

— длину остающейся хвостовой части, измеряемую от длиннейшею мускула спины.

5.47.4 Лопатка (грудная)(код продукта: 4180)

Лопатка (грудная) состоит из грудной глубокой и грудной поверхностной мышц из грудной части свиной лопатки (см. рисунки 119—120). Она обнажается в ходе отделения внутренней части от наружной части лопатки, а также расположена на срединной части нижней половины лопатки.

Рисунок 120

5.47.5 Лопатка (большая круглая мышца) (код продукта: 4181)

Лопатка (большая круглая мышца) удаляется из срединной части наружной части лопатки (см. рисунки 121—122). Она расположена в направлении брюшной части за лопаточной костью. Она отделяется путем разреза вдоль естественного соединения от прилегающих мышц.

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 121

Рисунок 122

S.4.7.6 Лопатка (зубчатая брюшная) (код продукта: 4182)

Лопатка (зубчатая брюшная) состоит из мышцы зубчатой брюшной, идущей от верхней части лопатки к внутренней части лопатки (см. рисунки 123—124). Она отделяется от прилегающих мышц путем разреза по естественным соединениям.

Рисунок 124

ГОСТ 32796—2014

5.4.77 Лопатка (подушка) (код продукта: 4183)

Лопатка (подушка) состоит из трехглавой мышцы плеча, идущей от нижней половины лопатки, и должна быть без жира (см. рисунки 125—126). Сухожилия должны обрезаться с постной частью.

5.47.8 Лопаточные ребра

Лопаточные ребра получают из наружной части лопатки (4045) (см. рисунки 127—128). Они должны содержать три уровня обреэей. включая факультативные виды обреэи:

• без обрези — грудная глубокая мышца оставляется:

— маргинальная обрезь — грудная глубокая мышца обрезается с сохранением подлежащей мякоти:

• полная обрезка — все постное мясо на прилегающей поверхности лопаточных ребер должно

Рисунок 125

Рисунок 126

обрезаться.

Рисунок 127

ГОСТ 32796—2014

Рисунок 128

Оговаривают:

• сохранение грудной кости.

5.4.7.9 Щековина (код продукта: 4350)

Щековина отделяется от лопаточной части прямым отрубом, производимым параллельно заднему краю. Щековина должна иметь прямоугольную форму так, чтобы ее края сходились под прямым углом. Поверхность щековины тщательно зачищается от наружной железистой и рыхлой ткани, шкурки и следов кровоподтеков (см. рисунки 129—130).

Рисунок 129

Рисунок 130

Оговаривают:

• удаление шкурки:

• минимальный размер отруба;

. удаление сухожилий (обнажившейся плотной (непрозрачной) соединительной ткани и окончаний ножных сухожилий).

ГОСТ 32796—2014

5.4.7.10 Рулька (код продукта: 4170)

Рульку получают из передней четвертины (4005) в результате отсечения передней ножки по запястному и скакательному суставам и отделения окорочной части от лопаточной по лучевой и плечевой костям (см. рисунки 131—132). Шкурка оставляется.

Оговаривают:

— удаление шкурки.

5.4.7.11 Ножка передняя (код продукта: 4175)

Ножку переднюю получают из передней четвертины (4005) путем ее отсечения от последней по запястному суставу (см. рисунки 133—134). С передней ножки должны быть удалены щетина и ее корни. Шкурка оставляется.

Рисунок 131

Рисунок 132

Рисунок 133

Рисунок 134

ГОСТ 32796—2014

Оговаривают:

• удаление шкурки.

5.4.7.12 Обреэь (код продукта: 4470)

Обреэь получают из любого отруба туши. Обреэь не должна содержать костей, хрящей, шкурки, рыхлой ткани молочных желез и лимфатических узлов (включая предбедренные, подколенные, пред-лопаточные и прочие обнажившиеся лимфатические узлы) (см. рисунок 135).

Рисунок 135

Оговаривают:

• химическую лостность.

5.4.7.13 Жировая обрезь (код продукта: 7680)

Лопаточный шпик — это подкожный жир. получаемый из лопаточной части.

ГОСТ 32796—2014

Приложение 1 {справочное)

Адреса

Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН) United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)

Agricultural Standards Unit

Palais des Nations

CH —1211 Geneva 10

Tel: +4122 917 1366

Fax:+41 22 917 0629

Е-mad:

AUS-MEAT Ltd

9 Buchanan Street

South Brisbane

4101 Queensland

Tel: +61 7 33 61 92 00

Fax:+61 7 33 61 92 22

http7Arvww.ausmeat.com ,au/

Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов United States Department of Agriculture (USDA)

Agricultural Marketing Service Livestock and Seed Program 1400 Independence Ave.. S.W.

Washington D.C. 20250 0249

UNITED STATES

Tel: +1 202 720 5705

Fax: +1 202 720 3499

ГОСТ 32796—2014

Приложение 2 (справочное)

Система кодирования СКТУООН

1 Цель системы СКТУООН

В то время как процесс глобализации торговли, особенно электронной, набирает все большие обороты, описания и названия товаров и услуг еще не во всех случаях унифицированы. Предприятиям крайне необходима классификация продуктов для понимания реалий рынка и складывающихся на нем тенденций. Кроме того, она необходима предприятиям для целенаправленной работы с покупателем, заключения договоров с поставщиками и оптимизации производства.

В 1999 году Программа развития Организации Объединенных Наций (ПРООН) и подразделения стандартных кодов товаров и услуг (СКТУ) компании «Дан и Брэдстрит» совместно приступили к разработке системы кодирования. ориентированной не потребности развивающихся стран. Новая система, известная под названием «Стандартные коды товаров и услуг Организации Объединенных Наций» (СКТУООН). представляет собой открытую, глобальную, многоотраслевую, стандартную классификацию товаров и услуг. Система СКТУООН объединяет в себе более раннюю методику классификации товаров и услуг, разработанную Межучреждвкческим управлением по закупкам Программы развития Организации Объединенных Наций (ПРООН) для целей закупок в системе Организации Объединенных Наций, и более гибкую систему (СКТУ). предложенную компанией «Дан и Брэдстрмт», которая доступна на бесплатной основе через Интернет и может использоваться всеми предприятиями.

В соответствии с новой системой каждому товару или услуге присваивается идентификационный цифровой код. состоящий из двух — восьми цифр. Компании, имеющие доступ к глобальной системе, могут вести поиск товаров и потенциальных поставщиков, сравнивать стоимость и расширять рынки сбыта своей продукции посредством электронной торговли. Путем ввода конкретного кода товара е механизм поиска по Интернету покупатели могут находить потенциальных поставщиков, которые использовать соответствующий код на своих вебстраницах или в рекламных объявлениях в Интернете, знакомиться с информацией о ценах и спецификациях. По мере того как все больше поставщиков и производителей будут осознавать важные маркетинговые преимущества общей системы классификации и использовать коды в своих стратегиях сбыта и закупок, воздействие СКТУООН на глобальную торговлю, как ожидается, будет быстро возрастать.

ПРООН зарегистрировала за собой права интеллектуальной собственности на СКТУООН. вести которую будут Глобальная система GS1 (ранее известная как EAN International-Uniform Code Council (EAN-UCC). Дополнительную информацию о СКТУООН можно найти на вебсайте по адресу wwvv.unspsc.org или в дополнительных информационных материалах, размещенных на вебсайте ПРООН по адресу .

Разработка товарных кодов СКТУООН для свиных туш и отрубов позволяет создать единый коммуникационный механизм для автоматизации процесса закупок, обеспечивающий возможность использования непротиворечивых наименований и кодов всеми участниками глобального рынка. Она также позволяет повысить эффективность цепочки поставок благодаря избежанию ошибок, которые могут обходиться весьма дорого. Еще одним дополнительным преимуществом набора кодов СКТУООН является то. что в интересах ее глобального использования эга система была переведена на основные языки, на которых составляется тортовая документация.

2 Применение системы в цепочке поставок

1) Заказчик направляет свой заказ, используя систему кодирования настоящего стандарта на свиные туши и отрубы.

ГОСТ 32796—2014

2) После получения заказа поставщик переводит коды настоящего стандарта в свои собственные коды товарной продукции (то есть глобальный номер товарной продукции).

и-

? СТАНДАРТ4 ЕЭК ООН 123456780123456

ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА

КОД ТОВАРНОЙ ^ ПРОДУКЦИИ

ДЛЯ

ВНУТРЕННЕЙ

ЧАСТИ

ТАЗОБЕДРЕННОГО

ОТРУБА

Ц 94367123456

3) Поставщик осуществляет поставку заказанных товаров покупателю. Товары маркируются с помощью стандарта штриховых кодов GS1-128.

4) Заказчик получает заказанные товары и сканирует штриховой код GS1-128. что позволяет автоматически актуализировать коммерческие, логистические и административные процессы.

ГОСТ 32796—2014

5) Физический поток товаров, маркированных с помощью стандартов GS1. может быть увязан с информационным потоком путем использования сообщений электронного обмена данными {ЭОД).

ГОСТ 32796—2014

УДК 637.5:006.354

МКС 67.120.10

ЮТ

Ключевые слова: свинина, туши свиней, отрубы, происхождение продукции, категории свинины, коды системы откорма свиней, коды способа убоя свиней, коды технологии лослеубойной обработки свиней, определение кодов продукции, классификация свинины по качеству, подтверждение соответствия продукции. многоязычный индекс продуктов

Редактор ДА. Мвзииова Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Сдано е набор 07.06.2016.

Подписано а печать 20.06.2016 Формат 60 я 64 Vg.

Уел. печ. п. 7.91.

Гарнитура Ариал.

Набрано а ИД «Юриспруденция», 115410. Москва. ул. Орджоникидзе, 11

Издано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123905, Москва. Гранатный пер.. 4.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *